1 mal im Jahr macht sich mein Vater auf den langen Weg nach Russland, um dort mit der Fliegenrute den Lachsen nachzustellen. Was er drei Wochen später mitbringt, zaubert jedem Gourmet ein breites Lächeln ins Gesicht...
Die Rede ist von Räucherlachs, kaltgeräuchertes, rotes Gold <img src="wcf/images/smilies/loefel_smilie_225.gif" alt="&%eSsEN" title="Mahlzeit" style="font-size: 0.9em;" />..
Nachdem ich mich mit den Grundsätzen des Kalträucherns von Fisch vertraut gemacht hatte, war es an der Zeit den ersten Versuch zu wagen (ich habe zuvor schon mehrfach Fleisch kalt geräuchert, also Speck & Schinken hergestellt).
Vor Kurzem konnte ich drei schöne Bachforellen landen, die Größte hatte imposante 48 cm 
.., prädestiniert zum beizen also.
So machte ich mich ans Werk; filetieren, Bauchgräten entfernen, säubern und mit Salz, Zucker und diversen Kräutern & Gewürzen einreiben.
Anschließend wurden die Filets immer doppelt, mit den Hautseiten nach außen, in Frischhaltefolie verpackt und in den Kühlschrank verfrachtet.
48 Stunden später hab ich sie dann, unter größter Selbstbeherrschung, von der unglaublich duftenden Gewürzmarinade befreit.., am liebsten hätte ich sie gleich verpeist 
.., aber sie mussten ja schließlich erst noch (kalt) geräuchert werden..
Dies tat ich dann auch, 2 Nächte hintereinander je etwa 12 Stunden. Tagsüber durften die Filets im Kühlschrank entspannen 
Beim kalträuchern wichtig: Temperatur nicht über 25°C, sonst gerinnt das Eiweiß und alles war für die Katz, daher wurde nachts geräuchert.
Zu guter Letzt musste das Ganze noch einen Tag ruhen (damit sich das Raucharoma verfeinert )
Tja Leute, ich kann euch sagen, sowas Geiles hab ich schon lange nicht mehr gegessen 
!
Die kaltgeräucherten Forellen brauchen sich in keinster Weise vor ihrem großen Bruder, dem Räucherlachs, verstecken 
..
Falls jemand Näheres wissen will, z.B. Rezept, gerne fragen
Graved & Smoked Salmon, mal was Anderes
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Ich Räuchere auch immer Kalt ,die Fische Schmecken einfach Besser.
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Schaut ja wahnsinnig lecker aus.
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Schaut ja grenzgenial aus Sebastian!!!
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Sieht wirklich gut aus. Ich räucher nur heiß... Hab leider nicht so viel Zeit aufgrund der vielen Pendelei wegen der Arbeit.
Vielleicht versuche ich es mal im Urlaub.
Viele Grüße
Mario -
sieht wirklich gut aus Sebastian
hast du einen Elektro Räucherofen der dir deine Temperatur auf die gewünschten Grade reguliert , -
Wow sehr fein!
Ein Hedonist in jeder Hinsicht
Danke für die schöne Beschreibung.Ich räuchere eigentlich auch immer heiß,
weils halt planbarer ist und man weniger gebunden ist.Frage, wie kühlst du den Rauch ab?
Schönen Gruß
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Das Kalträuchern ist absolut stressfrei machbar, wenn man einen sogenannten "Sparbrand" verwendet. Das ist eine Schnecke (oder irgendeine andere Form) aus Drahtgeflecht auf kleinen Metallsockeln (damit Luft von unten hin kommt).
In diese Schnecke wird dann das Räuchermehl gedrückt und an einem Ende angezündet. Das Mehl glimmt dann je nach verwendetem Modell 6 bis 20 Stunden und erzeugt so kalten Rauch. Der Sparbrand wird dann einfach unter die Abtropfwanne gestellt.
Funktioniert einwandfrei, vorausgesetzt man verwendet kein zu grobes Räuchermehl.
Temperaturregler ist bei mir die Natur, je nach Jahreszeit wird eben nachts geräuchert (wichtig beim nächtlichen Räuchern: unbedingt einen saugfähigen Karton auf das oberste "Gitter" legen, da sich Kondens bildet und dieses sonst auf das Räuchergut tropft).., im konkreten Fall sah das so aus, dass ich um 20:00 Uhr begonnen habe und halt dann 1 Stunde später nochmal nachsah ob die Glut nicht ausgegangen ist. Am nächsten Morgen hab ich das Räuchergut dann aus dem Rauch genommen und in den Kühlschrank gelegt.
Das Ganze 2 mal, - fertig
Also wie bereits gesagt, mit Sparbrand absolut easy und ohne viel Zeitaufwand (abgesehen natürlich von der Wartezeit, aber man braucht nicht ständig dabei sein wie beim Heißräuchern).
Probiert das unbedingt mal aus!
Übrigens, so einen Sparbrand bekommt man für ca. 20 Euronen
Ansonsten soll es auch mit einem Eierkarton funktionieren: http://www.raeucherwiki.de/alternative-zum-sparbrand/
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