Wallersuppe,wahlweise auch Karpfen,oder Muschelsuppe

Da ich heuer zum wiederholten Male Wallerfleisch bekommen habe,ein Rezept für Interessierte.

"Wallertopf nach Eigenkreation",mache ich seit meiner Jugend,sehr oft auch mit Karpfen(eigentlich hab ichs von dort),oder aber auch mit frischen Miesmuscheln im Winter.

Sinn macht das Ganze auch deswegen,weil es eine sinnvolle Verwertung des gesamten Abfalles ist,den Fischer ja zu 99% wegschmeissen.....................

Zutaten:

Wallerkopf im Ganzen(Kiemen brauchen nicht entfernt werden!),Rückgrat mit Fleischresten usw,eventuell noch Filetstücke zuletzt.

3 oder 4 Zwiebel,10 Knoblauchzehen,1 Lauch,Lorbeerblätter,Meersalz,Olivenöl,Tomatenmark oder Markstückchen aus der Dose,
Safran,Paprikapulver(oder -Stückchen),Pfefferkörner,
Karotten,Petersilie(zuletzt),
je nach Geschmack bis zu einem Liter billiger Weißwein(z.B.Welschriesling) dazu,eine Handvoll Kartoffeln ebenso(machen die Suppe bisserl "sämig")

Zwiebel im Olivenöl ,mit Knoblauch ,Lauch,eventuell Karottenstücken goldig anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und alles Andere dazu geben.

Einige Liter Wasser dazu und das Ganze zwei bis 3 Stunden auf kleiner Stufe(!) köcheln lassen.Ein Eßlöffel Essig dazu.Petersilie dazu.

Fertig,mit frisch gebähte Baguettes anrichten. Eventuell (ich tu es nicht) mit Rahm,oder Obers abschmecken.

Gutes Gelingen

P.S.:Während ich die Suppe köcheln lasse,räuchern gerade 4 große Wallerfilets im Räucher-Ofen und werden langsam goldgelb.

Danke Martin!

Nee,das Zeugs kommt nicht raus,Nackenfleisch,Gaumenfleisch,Riesenwangen sind Delikatessen.

Der Rest kommt dann durchs Sieb und gibt einen hervorragenden Fischfonds,der eingefroren wird.

Anbei Räuchergut von heute,die Girls sind stolz dabei....

Zitat von Bindermichl

Das Welsfleich schaut wirklich lecker aus Bernhard! So was würde ich kosten. Die Suppe wäre bei mir ganzjährig geschont.
Kann man so fertige Filet's dann noch einfrieren oder macht man nur vor dem räuchern?

Servus Michl

Die Filets waren frisch und 24 Stunden in 6%iger Salzlake eingelegt.

Man kann natürlich auch eingefrorene Fische räuchern,finde dann die Qualität nicht so toll,das Wasser kriegt man schlecht heraus.

Geräucherter Fisch hält schon so zwei Wochen im Kühlschrank,einfrieren geht natürlich auch.

Räuchere ja erst seit dem Vorjahr,habe aber mittlerweile "meine Gangart" ermittelt und Karpfen,Welse,Forellen und Äschen geräuchert.

Alle werden gut finde ich.

Im Her´bst/Winter steht dann erstmals vielleicht ein Huchen an.

Aber das ist so eine Sache: Erstmal Fangen!

Hatte zwar einige Huchen letztes Jahr,aber richtig groß genug für eine Entnahme war keiner...